鹵菜有哪些東西可以鹵
- 2025-12-29 15:20:22
滷味指的是把加工和焯水處理後的原料置於配比好的鹵汁中進行煮制而成的佳餚，
鹵菜可分為紅鹵、黃鹵及白鹵三類。
不少人特別愛吃鹵菜，
但卻不太清楚哪些食材適合鹵制。
其實原則上，
只要是能吃的都是可以做成滷味的，
只不過大部分人常常會以鴨、牛、豬為主，
取其腳和翅膀進行鹵制，
而素滷味則以豆腐乾、藕為主。
一、哪些食材可以鹵
1.經常鹵制的素菜有，
木耳，
腐竹，
千層，
油烙花生米，
白蘿蔔、素基，
蓮藕、豆腐乾，
香菇、五香水煮花生。
2.鹵制的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，
鹽水鵝，
雞腿、牛筋等等
二、鹵水香料配方
比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘松、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙薑、甘草、草果、胡椒、地龍、羅漢果、香菜籽、白芷、千里香、靈草，
廣木香、沉香、當歸、枳殼、孜然、 甘草、三奈、紫草、白果等。
三、鹵汁配製
1.紅鹵汁
八角20克，
桂皮20克，
陳皮50克，
丁香8克，
山奈20克，
花椒20克，
茴香15克，
香葉20克，
良薑20克，
草果5個，
甘草15克，
幹紅辣椒100克，
香蔥150克，
生薑150克，
片糖250克，
黃酒1000克，
優質醬油500克，
糖色50克，
精鹽200克，
熱花生油250克，
味精100克，
骨湯12千克。
制法：①草果用刀拍裂，
桂皮用刀背敲成小塊，
甘草切成厚片，
香蔥挽結，
生薑用刀拍松，
紅辣椒幹切成段。
②將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，
良薑、甘草、紅辣椒幹一起裝入香料袋內，
袋口紮牢。
③將香料袋、蔥結、薑塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，
調勻即可。
2.黃鹵汁
黃梔子150克，
香葉100克，
山奈50克，
花椒25克，
良薑50克，
砂仁25克，
油炸蒜仁150克，
油炸鮮桔皮150克，
芹菜150克，
生薑150克，
沙嗲醬1瓶，
黃酒1000克，
熟菜籽油250克，
油咖喱150克，
味精200克，
精鹽230克，
骨湯12千克。
制法：①黃梔子用刀拍裂，
芹菜打成結，
生薑用刀拍松。
②將黃梔子、香葉、山奈、花椒、良薑、砂仁、油炸蒜仁、油炸鮮桔皮裝入香料袋內，
袋口紮牢。
③將香料袋、芹菜結、生薑塊、沙嗲醬、黃酒、熱菜籽油、油咖喱、精鹽、骨湯一起入放鹵鍋內，
調勻即可。
